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집에서도 맛있는 LA갈비를 즐기려면 제대로 재우는 방법과 굽는 방법이 중요합니다. 이번 글에서는 류수영 레시피, 백종원 레시피를 기준으로 한 LA갈비 재는 법과 안타게 굽는 방법까지 자세히 소개해 드리겠습니다.
LA갈비 재는법 류수영레시피
류수영이 소개한 LA갈비 양념은 집에서도 손쉽게 고급 갈비 맛을 내고 싶을 때 활용하기 좋습니다. 우선 갈비를 준비할 때는 찬물에 담가 핏물을 제거하는 것이 기본입니다. 이렇게 하면 갈비 특유의 잡내를 줄일 수 있고, 칼집을 살짝 넣어주면 양념이 속까지 잘 배어 더욱 부드럽게 익습니다.
양념을 만들 때는 사과1개, 배 1/2개, 키위 1개, 양파 1개, 대파 2대, 무 500g, 홍고추 1개를 잘라 믹서에 넣습니다. 여기에 다진마늘 4큰술과 다진 생각 1/2큰술을 함께 갈아줍니다.
갈아낸 재료에 설탕 100ml, 진간장 200ml, 미림 200ml, 배 음료 1캔(238ml), 참치액 3큰술, 식초 5큰술, 물 800ml를 넣고 고루 섞으면 양념 육수가 완성됩니다.
핏물을 뺀 갈비를 큰 볼에 담고 양념 육수를 부어 골고루 버무립니다. 이때 시판 소갈비 양념 1병을 추가하면 풍미가 더 깊어집니다. 최소 3시간 이상, 가능하면 하루 동안 냉장고에 재우면 갈비가 훨씬 부드럽게 완성됩니다.
굽는 과정에서는 식용유를 활용합니다. 팬이나 그릴에 식용유 2바퀴 정도 두른 뒤, 중약불에서 갈비를 올려 굽습니다. 양념이 쉽게 탈 수 있으니 중간중간 뒤집으며 익히는 것이 중요합니다.
마지막으로 남은 양념은 따로 졸여 소스로 곁들이면 한층 진한 맛을 즐길 수 있습니다. 풋고추나 청양고추를 곁들이면 개운한 매운맛이 더해져 고기의 풍미가 살아납니다.
LA갈비 재는법 백종원레시피
백종원식 LA갈비는 복잡한 과정 없이도 누구나 쉽게 만들 수 있다는 점이 매력입니다. 먼저 LA갈비 2kg을 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 빼줍니다.
양념은 별도의 재료 손질보다는 시판 양념을 적극적으로 활용하는 방식입니다. 시판 소갈비 양념 1병을 기본으로 사용하고, 여기에 있는 재료 몇 가지만 보태 풍미를 살립니다. 배 음료 1캔을 넣으면 단맛과 과일의 부드러움이 더해지고, 다진 마늘 2큰술 정도를 넣어 고기의 풍미를 살려줍니다.
핏물을 뺀 갈비를 큰 용기에 담고 양념을 붓습니다. 양념이 충분히 스며들도록 고기를 한 장씩 양념에 적셔 주듯 버무려 주세요. 백종원은 최소 2~3시간만 재워도 맛이 나지만, 하루 정도 두면 더 깊은 맛을 느낄수 있다고 강조합니다.
굽는 방법은 류수영 레시피와 크게 다르지 않습니다. 팬이나 석쇠에 식용유를 살짝 두르고 중약불에 굽기 시작합니다. 양념이 달라 붙어 쉽게 탈 수 있으므로 한쪽이 노릇하게 익으면 바로 뒤집는 것이 중요합니다.
완성된 백종원식 LA갈비는 시판 양념 특유의 익숙한 맛에 배 음료와 마늘이 더해져 집에서도 손쉽게 고급스러운 풍미를 즐길 수 있습니다. 특별한 날은 물론, 가족과 함께하는 주말 식탁에도 잘 어울리는 메뉴입니다.
LA갈비 안타게 굽는방법
양념에 잘 재운 LA갈비는 불 조절을 조금만 놓쳐도 금세 타버리기 쉽습니다. 맛있게 굽기 위해서는 우선 중약불을 유지하는 것이 가장 중요합니다. 센 불에 올리면 겉은 타고 속은 익지 않는 경우가 많으니, 불을 약간 낮춰 천천히 굽는 것이 기본 원칙입니다.
갈비를 팬에 올리기 전에 식용유를 살짝 두르는 것도 도움이 됩니다. 양념 속에 들어 있는 설탕이나 과일 성분이 달라붙는 것을 막아주고, 고기의 겉면이 매끄럽게 익어 노릇노릇하게 완성됩니다.
또한, 고리를 올리기 전에 양념을 살짝 털어내는 것도 중요한 포인트입니다. 양념을 그대로 잔뜩 묻힌 상태로 굽게 되면 팬 바닥에서 금세 타버리기 때문에, 필요하다면 종이 타월로 겉면을 한번 가볍게 눌러 여분의 양념을 제거해 주는 것이 좋습니다.
구울 때는 한쪽 면이 충분히 익었을 때 뒤집기를 권장합니다. 계속 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나와 맛이 떨어지고, 오히려 양념이 고르게 배지 못합니다. 한쪽이 노릇하게 익을 때까지 기다렸다가 뒤집어 주는 게 가장 깔끔하게 굽는 방법입니다.
마지막으로, 남은 양념을 그대로 붓지 말고, 필요하다면 따로 끓여 소스로 곁들이는 것이 안전합니다. 팬 위에서 함께 졸이면 금세 타서 쓴맛이 날 수 있기 때문입니다.
이렇게 하면 집에서도 양념이 타지 않으면서 속까지 촉촉한 LA갈비를 완성할 수 있습니다.
LA갈비 재는법 류수영 레시피는 정성스럽게 만든 양념이 특징이고, 백종원 레시피는 간단하면서도 누구나 쉽게 따라 할 수 있다는 장점이 있습니다. 여기에 양념이 타지 않도록 중약불에서 천천히 굽는 요령만 기억한다면 집에서도 맛집 못지 않은 풍미를 즐길 수 있습니다. 특별한 날 가족 식탁이나 손님 접대용으로도 손색없어 많은 분들이 찾는 인기 메뉴입니다.